Notre vinification reste traditionnelle, la fermentation alcoolique se fait à température contrôlée et la vinification d’une durée de 12 à 20 jours -
L’élévage s’effectue en fûts de chêne, dont environ 25 à 80 % de fûts neufs, selon les années et les appelations. Après un élevage de 12 à 15 mois, les vins sont mis en bouteille. (De manière générale sans filtration, de façon à garder tout le corps et le fruit pour un excellent vieillissement)